La chef neuquina Graciela “Gachi” Caffa Lucero representará a la provincia en el campeonato mundial de pizza y empanada con una propuesta que combina chivo ahumado, vino Pinot Noir de San Patricio del Chañar y piñón patagónico, en una apuesta por los sabores y la identidad de la región.
La cocinera, de 32 años y oriunda de Zapala, explicó en LU5 que su camino al mundial comenzó el año pasado, cuando ganó el Festival Patagónico de la Empanada en esa ciudad.
Según relató, el premio original era una clasificación al torneo nacional en Tucumán, pero los directivos de la Asociación Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE), la organización que gestiona el certamen, quedaron tan conformes con el nivel demostrado que decidieron otorgarle un lugar en la competencia mundial.
«Todavía no lo puedo creer. Creo que cuando esté ahí compitiendo recién ahí voy a caer», confesó la chef.
La chef competirá este viernes en dos categorías: a las 10:30 presentará su empanada de carne y a las 12:00 la empanada regional, aunque aclaró que los horarios pueden variar ligeramente según el desarrollo del torneo. En ambos casos dispondrá de media hora dentro del box de competencia para armar, cocinar y presentar sus piezas, con los rellenos y tapas ya listos con anticipación.
Propuesta regional
Caffa Lucero describió que el relleno lleva chivo ahumado braseado con un vino Pinot Noir de la bodega de San Patricio del Chañar —«nuestra cepa insignia», según sus palabras— y que el plato se acompaña con una salsita de piñón.
«La idea es seleccionar los elementos más representativos y contar la historia, porque eso también me parece interesante, que le llegue ese mensaje lindo», explicó la cocinera.
La chef mencionó que planea incorporar ñaco del norte neuquino, proveniente de la zona del Cholar, donde se celebra la fiesta provincial de ese producto, y hacer referencia ante el jurado a la transhumancia y a la denominación de origen del chivo patagónico.
