Tradicionalmente el menú de Semana Santa suele ser repetitivo; siempre con el pescado presente se eligen recetas tradicionales como Empanada Gallega o milanesas de pescado.
Para este 2026, el columnista gastronómico Nico Visne nos propuso probar pescado a la parrilla. Y se detuvo a dejarnos recomendaciones claves para seleccionar y cocinar pescados.
Destacó la importancia de elegir productos frescos y mantener una relación de confianza con los proveedores, verificando siempre que los ojos del pescado no estén hundidos y que tenga buen olor.
Nico señaló que, aunque Neuquén no tiene salida al mar, recibe pescado fresco desde puertos cercanos como San Antonio y Mar del Plata con buena cadena de frío. Recomendó consultar qué días llega el producto fresco a las pescaderías locales para garantizar la mejor calidad en la compra.
Entre las técnicas sugeridas, mencionó el papillote, que consiste en cocinar el filete de merluza envuelto con verduras. “Tenés que tener un buen mejunje adentro con un poquito de manteca o aceite de oliva para que no se te seque”, explicó sobre este método que facilita la cocción sin riesgo de resecar la carne.
Respecto al manejo del fuego, advirtió que “el fuego no tiene que estar tan fuerte o tan cerca” y enfatizó que es preferible cocinar el pescado lentamente. “No hay nada más horrible que un pescado seco”, agregó al recomendar evitar el calor excesivo que arruina la textura de esta proteína delicada.
Para quienes temen que el pescado se pegue a la parrilla, sugirió cocinarlo completamente de un solo lado, cubrirlo con una chapa para concentrar el calor, o utilizar una fuente sobre la parrilla. “Si lo podés hacer en una placa arriba de la parrilla, está bueno también”, indicó como alternativa práctica.
Finalmente, propuso explorar pescados de río como pacú o boga, provenientes de Santa Fe o Paraná, cuya carne más grasa dificulta que se reseque. Insistió en aceitar bien la parrilla antes de cocinar para evitar que el pescado se pegue y se desintegre al intentar retirarlo.
