El columnista gastronómico de “Viento a Favor”, Nico Visne afirmó hace tiempo que “la empanada es uno de los grandes hitos de la cocina argentina”. Y en su búsqueda de conocer todos los secretos de su preparación y cocción, invitó a Gonzalo Sanna, dueño de Il Forno.
Gonzalo compartió su experiencia como emprendedor gastronómico en Neuquén, donde se estableció hace dos años tras vivir en Comodoro Rivadavia. Y explicó cómo hace una verdadera empanada tucumana en tierras neuquinas.
Su emprendimiento, que comenzó en un formato de foodtruck en un terreno abierto, se caracteriza por ofrecer pizzas napolitanas y empanadas tucumanas artesanales. “La napolitana me gusta mucho, esa conjugación de sabores que se hacen, porque la masa es un poco distinta al de otros estilos de pizza, tiene un proceso que lleva más tiempo”, explicó.
Respecto a las empanadas tucumanas, Sanna reconoció el desafío que implica elaborarlas: “Sabía en el lío en el que me metía porque son bastante buscadas. Yo respeto bastante a las mujeres que hacen las empanadas, son increíbles, son máquinas”. Compartió que mantiene una producción limitada para garantizar la calidad artesanal.
Sobre los secretos de una buena empanada tucumana, reveló: “Hago hervir la carne, la dejo estacionada en la olla para que suelte todo lo que tenga que soltar porque ese jugo que me quedó, esa es la base de la empanada”.
