La provincia de Santa Cruz comenzó a comercializar carne de guanaco en carnicerías como respuesta a un desequilibrio ecológico generado por la explosión poblacional de esa especie, según informó Luciano Fernández en LU5.
El conductor de Realidad Económica y LU5 Agro explicó que la Federación de Entidades Agropecuarias de Santa Cruz dio a conocer la apertura de un almacén de carne de guanaco en esa provincia. Luciano Fernández señaló que los precios son accesibles: la carne picada se ofrece a 6.500 pesos el kilo, mientras que un bife angosto o un bife ancho se consigue a 9.000 pesos, valores que representan aproximadamente un tercio del precio de la carne vacuna.
Sobre las características del producto, Luciano destacó que se trata de una carne magra, sin sabores extraños, y sostuvo que quien no está advertido podría confundirla con vaca, conejo o pollo. “Para el que conoce, comió alguna vez carne de guanaco, no es nada del otro mundo”, afirmó, y señaló que no se trata de un producto exótico de difícil consumo.
El trasfondo ecológico es el motor de la iniciativa. Luciano indicó que en Santa Cruz hay actualmente dos millones de guanacos, una población que ya supera a la de ovejas en la provincia. Según describió, el animal, si bien es autóctono, “se desmadró”, y está generando erosión del suelo, compite con el ganado ovino por los pastos y agrava los efectos de los años de sequía sobre la disponibilidad de pasturas.
El columnista también mencionó que el guanaco puede aprovecharse no solo por su carne sino también por su pelo. No obstante, precisó que la esquila debe realizarse antes de la faena, ya que el pelo solo puede obtenerse de animales vivos, lo que añade una etapa logística al proceso productivo.
El principal obstáculo para la expansión del negocio es la ausencia de un matadero con tránsito federal habilitado para faenar guanacos. Fernández explicó que eso significa que hoy la carne puede consumirse dentro de Santa Cruz, pero no puede trasladarse a otras provincias. “Vos podés comer en Santa Cruz, en cualquier lugar de Santa Cruz, carne de guanaco, pero no podés comerla en Chubut”, graficó. El avance, entonces, dependerá de que cada provincia vaya habilitando sus propias instalaciones, hasta que alguna logre que un matadero con tránsito federal incorpore la faena del guanaco y el producto pueda distribuirse en todo el país.
