El proceso anual de la vendimia ya arrancó y se siente con fuerza en San Patricio del Chañar, la zona vitivinícola por excelencia en la provincia de Neuquén. por eso Nico Visne entrevistó en Picado Fino, la columna presenta todas las semanas en Viento a Favor a Leo Puppato, jefe de enología de Bodega Familia Schroeder
El enólogo explicó que la vendimia constituye la cosecha de uva destinada a la elaboración de vinos, un proceso que varía según cada variedad. Puppato señaló que cada tipo de uva tiene tiempos específicos de recolección, mientras que las variedades tardías se cosechan al final del período.
Durante la conversación, el profesional reveló que se encontraba recorriendo los viñedos en pleno trabajo de campo. “Estoy justamente ahora en el campo, estoy recorriendo un poco los viñedos, probando las uvas para ir viendo la continuidad de la cosecha”, manifestó Puppato al describir sus tareas diarias durante esta etapa crucial.
El jefe de enología destacó la importancia de este trabajo para determinar el destino de cada cosecha. Subrayó que resulta fundamental analizar hacia qué línea de producción se dirigirá cada uva recolectada, un proceso que requiere evaluación constante en los viñedos.
La evaluación de madurez no se limita al análisis de laboratorio. “Vamos probando las uvas, a ver cómo están las semillas, los yejos, si está maduro”, explicó el enólogo sobre el método que emplea para verificar el punto óptimo de cosecha de cada variedad.
El especialista enfatizó que esta tarea de campo representa el primer trabajo de la jornada. Posteriormente, el proceso continúa en la bodega, donde se llevan a cabo las etapas siguientes de elaboración del vino.
La vendimia en la región patagónica se desarrolla típicamente entre febrero y comienzos de marzo. Este período resulta determinante para la calidad de la producción vitivinícola anual de las bodegas establecidas en Río Negro y Neuquén.
Bodega Familia Schroeder forma parte del circuito vitivinícola de la zona, donde el trabajo artesanal y la supervisión constante de profesionales como Pupato garantizan la selección apropiada de uvas. El recorrido diario por los viñedos permite ajustar los tiempos de cosecha según las condiciones específicas de cada parcela.
Consultado sobre si la vendimia le genera estrés o la disfruta, el especialista fue contundente al afirmar que “siempre lo disfruto”. Destacó que esta temporada representa “la época más linda” para quienes trabajan en el sector vitivinícola, ya que permite ver concretado todo el esfuerzo realizado durante el año en los viñedos.
El enólogo explicó que cuenta con 55 cosechas en su haber, coincidiendo con su edad actual. Esta cifra se debe a que maneja proyectos vitivinícolas tanto en Patagonia como en Mendoza, lo que le permite participar en dos vendimias anuales. En la región patagónica completó su cosecha número 23.
“En Mendoza he estado haciendo ya 17 cosechas también, digamos, en la época misma, yendo, viniendo”, relató el profesional. Esta dinámica de trabajo entre ambas regiones le permitió duplicar su experiencia en procesos de vendimia a lo largo de su carrera profesional.
El especialista valoró especialmente el momento de trasladar el fruto del viñedo a la bodega. Este proceso le permite “direccionar los distintos productos” y “diseñar algunas cosas nuevas”, algo que ocurre cada temporada. La creatividad y la innovación forman parte esencial de su labor durante la vendimia.
“Entretenidos siempre estamos, y bueno, es lo que nos gusta hacer, por eso lo disfruto mucho”, expresó el enólogo al referirse a su trabajo. Esta pasión por la actividad vitivinícola se mantiene intacta después de más de cinco décadas dedicadas a la elaboración de vinos.
El profesional también mencionó que tuvo experiencias de vendimia en otros lugares fuera del país. Estas vivencias internacionales enriquecieron su perspectiva sobre los procesos de cosecha y elaboración de vinos en diferentes terroirs y contextos productivos.
